Υλικά:
1 μεγάλη αρνίσια συκωταριά(περίπου 1 κιλό) ή 2 μικρές
1/4 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1/2 φλ. τσαγιού κόκκινο ξηρό κρασί
1 καυτερή πιπερίτσα ψιλοκομμένη
1 πρέζα ζάχαρη
αλάτιφρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 κ.σ. φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
300 γραμμ. γιαούρτι
Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε και
κόβουμε τη συκωταριά σε μπουκιές. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα
και προσθέτουμε την ψιλοκομμένη συκωταριά. Τη ροδίζουμε γύρω γύρω. Όταν
αλλάξει χρώμα προσθέτουμε το κρεμμύδι και την καυτερή πιπεριά. Αφήνουμε
για 5΄-6΄ να μελώσει το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τον πελτέ και τρίβουμε τη
βάση της κατσαρόλας. Σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τη ζάχαρη. Αφού
εξατμιστούν όλα τα υγρά, ρίχνουμε ζεστό νερό, ίσα να μισοσκεπάσει τα
υλικά. Αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 30΄, ώσπου να
μείνει η συκωταριά σχεδόν με το λάδι της. Απλώνουμε σε πιατέλα το
γιαούρτι σε λεπτή στρώση και από πάνω στρώνουμε την πικάντικη συκωταριά.
Περιχύνουμε με την πυκνή σάλτσα και πασπαλίζουμε με τον φρέσκο δυόσμο.
Πηγή: argiro.gr
