Υλικά:
1 φλιτζάνι χλιαρό γάλα
1 φακελάκι ξερή μαγιά
1/3 φλιτζ. κρυσταλλική ζάχαρη
4 κουτ. σούπας ανάλατο βούτυρο λιωμένο και λίγο ακόμη για το ταψί
3 κρόκοι αβγών και 1 αβγό για την επιφάνεια
ξύσμα από 1 πορτοκάλι ή λεμόνι
1 κουτ. γλ. αλάτι
4 φλιτζ. περίπου αλεύρι για γλυκά ψωμιά (ή για όλες τις χρήσεις)
Γέμιση:
1/2 φλιτζ. σκούρα μαλακιά καστανή ζάχαρη
1 κουτ. σούπας κανέλα
3 κουτ. σούπας ανάλατο βούτυρο λιωμένο
Εκτέλεση:
Διαλύουμε σε μια λεκάνη τη μαγιά στο χλιαρό γάλα με 1 κουτ. σούπας ζάχαρη και αφήνουμε για 5 λεπτά.
Έπειτα προσθέτουμε το ξύσμα, την υπόλοιπη ζάχαρη, το βούτυρο, και 3 φλιτζάνια από το αλεύρι και ανακατεύουμε απαλά με το χέρι, προσθέτοντας σταδιακά και το υπόλοιπο αλεύρι.
Θέλουμε μια μαλακιά και απαλή ζύμη.
Την τοποθετούμε σε μια βουτυρωμένη λεκάνη, την αλείφουμε με βούτυρο και καλύπτουμε με μεμβράνη και μια πετσέτα.
Τοποθετούμε τη λεκάνη σε ζεστό μέρος και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει και να διπλασιαστεί, για 2 ώρες περίπου.
Έπειτα, ανοίγουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και φτιάχνουμε ορθογώνια φύλλα, τα οποία αλείφουμε με το βούτυρο της γέμισης.
Ανακατεύουμε σε μπολ την κανέλα με τη ζάχαρη και τα απλώνουμε πάνω στην βουτυρωμένη επιφάνεια ζύμης.
Ρολάρουμε τη ζύμη σε μπαστούνι, κόβουμε φέτες 3 εκατοστών περίπου και τις τοποθετούμε σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
Αλείφουμε την επιφάνεια με χτυπημένο αβγό και ψηνουμε σε δυνατό φούρνο μέχρι να ροδίσει, για περίπου 30 λεπτά δηλαδή.
Σερβίρονται ζεστά!
Πηγή: lovecooking.gr
