Χορταρικά στη γάστρα
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
3 με 4 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένο
Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
½ ποτήρι νερού ελαιόλαδο
400 γρ πατάτες
300 γρ φρέσκα φασολάκια
500 γρ μελιτζάνες
300 γρ καρότα
400 γρ κολοκυθάκια
2 μακρόστενες πράσινες πιπεριές
½ κόκκινη πιπεριά
1 ½ ποτήρι του νερού ντοματάκια ψιλοκομμένα
Περίπου 3 ποτήρια του νερού νερό
Αλάτι και πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε και κόβουμε σε χοντρά κομμάτια όλα τα λαχανικά . Τα αλατίζουμε και τα πιπερώνουμε, ρίχνουμε το νερό και το λάδι και μετά τα ρίχνουμε μέσα στην γάστρα ή σε ένα ταψί που να σκεπάζει.
Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 1 ώρα και 45 λεπτά περίπου . Αν κατά τη διάρκεια του ψησίματος το φαγητό στεγνώσει από τα υγρά του προσθέτουμε λίγο νερό ακόμη.
Αν θέλετε μπορείτε να συνοδεύσετε με πατάτες τηγανητές ή ρύζι βραστό που το έχετε τσιγαρίσει με ξηρούς καρπούς.
