ΣΤΙΣ ΑΠΟΣΚΕΥΕΣ ΤΟΥ ΓΥΡΙΣΜΟΥ
Μέλι, φάβα, ελαιόλαδο, κεφαλοτύρια, ζυμαρικά, γλυκά, κρασί και τσίπουρο που παράγονται σε διάφορα μέρη της Ελλάδας, είναι μερικές από τις προμήθειες που μπορεί να πάρει ο ταξιδιώτης στην επιστροφή
Τα μπλουζάκια με στάμπα του τύπου "I love Paros", οι αναπτήρες και οι κεραμικές κούπες με τον χάρτη του νησιού και οι πήλινοι διακοσμητικοί ανεμόμυλοι, που αφθονούν στα μικρομάγαζα κάθε τουριστικού θέρετρου, αποτελούν πλέον ξεπερασμένα αναμνηστικά από τις διακοπές.
Αντίθετα, τα παραδοσιακά τοπικά προϊόντα κερδίζουν όλο και περισσότερο μια θέση στις αποσκευές μας κατά την επιστροφή. Γυάλινα βάζα με θυμαρίσιο μέλι, ματσάκια από μυρωδάτη ρίγανη και φασκόμηλο, φάβα σαντορινιά, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, τραχανάς και χυλοπίτες από ντόπιο πρόβειο γάλα, κεφαλοτύρια, τσίπουρο, κρασί και ντόπια γλυκά, όλα φτιαγμένα από αγνές πρώτες ύλες και με παραδοσιακές συνταγές είναι τα εφόδια που προτιμούν να φέρνουν από τον τόπο των διακοπών τους αρκετοί παραθεριστές. Προϊόντα ευρείας κατανάλωσης, που καμία σχέση όμως δεν έχουν με τα τυποποιημένα του εμπορίου.
Τα νησιά των Κυκλάδων δεν ξεχωρίζουν μόνο για τις κοσμοπολίτικες παραλίες και τις γραφικές τους Χώρες, αλλά και για τα τυροκομικά προϊόντα, τα γλυκά και τα εξαιρετικά τους κρασιά. Στη Μεσσηνία και την Κρήτη δεν θα βρείτε μόνο καθαρές θάλασσες, αλλά και εξαιρετικό λάδι, βότανα και σπιτικά ζυμαρικά.Και επιστρέφοντας από τη Χαλκιδική πάρτε και μερικά βαζάκια πευκόμελο, που θα γλυκάνουν ακόμη περισσότερο τις καλοκαιρινές σας αναμνήσεις.
Ταξιδεύοντας στην Ελλάδα μάς δίνεται η ευκαιρία να γνωρίσουμε μέρη όμορφα, ξεχωριστά, αλλά και τοπικά προϊόντα που αξίζει να γευτούμε. "Αγοράζοντας απευθείας από τον τόπο παραγωγής ο καταναλωτής κερδίζει σε ποιότητα και χρήμα. Τρώει ελληνικά προϊόντα, χωρίς συντηρητικά και φτιαγμένα με παραδοσιακές συνταγές. Πολλά μάλιστα από αυτά διατηρούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα και έτσι ο πελάτης μπορεί να προμηθευτεί, αν θέλει, ακόμη και ποσότητες που μπορούν να καλύψουν τις ανάγκες της οικογένειάς του για αρκετό καιρό" λένε οι παραγωγοί και μας προτρέπουν να αναζητήσουμε τις... σπεσιαλιτέ της περιοχής όπου παραθερίζουμε.
Το μέλι καλής ποιότητας πωλείται από τους παραγωγούς από 8 μέχρι 12 ευρώ το κιλό
Eνα... φάρμακο πολυτελείας
Ακρως συμφέρουσα είναι η επιλογή αγοράς ελαιολάδου κατευθείαν από τον τόπο παραγωγής. Τι πιο χαρακτηριστικό και χρήσιμο θα μπορούσατε να φέρετε άλλωστε από τις διακοπές σας σε κάποιο από τα τουριστικά μέρη της Μεσσηνίας, της Κρήτης ή της Μυτιλήνης από εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο;
"Ο πελάτης ξέρει τι βάζει στο πιάτο και το φαγητό του όταν ψωνίζει απευθείας από την παραγωγή. Ξέρει πως αγοράζει αγνό λάδι. Αντίθετα, όταν ο καρπός της ελιάς περάσει στη βιομηχανία, δεν ξέρει τι λάδι τελικά θα πάρει στο σπίτι του.
Και δεν είναι μόνο οι Ελληνες που αναζητούν παραγωγό για να πάρουν καλό λάδι. Είναι και οι ξένοι τουρίστες, που γι' αυτούς το ελαιόλαδο έχει μεγάλη αξία. Είναι είδος πολυτελείας και φάρμακο" λέει στο "Εθνος" ο κ. Θανάσης Μαυρούλης, ελαιοπαραγωγός από το χωριό Φαλάνθη στην Κορώνη Μεσσηνίας, που καλλιεργεί κορωνέικη ποικιλία ελιάς.
Πέρα όμως από την ποιότητα, είναι και η τιμή του ελαιολάδου ένας σημαντικός παράγοντας που ωθεί πολλούς στην αγορά του από τον παραγωγό.
"Ο τενεκές που χωράει 17 με 17,5 κιλά λάδι κοστίζει 60 ευρώ" λέει ο κ. Μαυρούλης. Εξαιρετικά δελεαστική τιμή συγκριτικά με τις τιμές στα σούπερ μάρκετ.
ΜΕΛΙ
Ξεχωρίζει από το άρωμα και την περιοχή
Ως... καλή επένδυση μπορεί να θεωρηθεί η αγορά του μελιού της χρονιάς απευθείας από τον παραγωγό. "Το αν θα προέρχεται το μέλι από άνθη, πεύκο, έλατο, θυμάρι ή άλλα βότανα δεν έχει μεγάλη σημασία, καθώς είναι υποκειμενικά τα κριτήρια που χαρακτηρίζουν ένα μέλι γευστικό και επιπλέον εξαρτάται και από την περιοχή που βρίσκονται οι κυψέλες. Για παράδειγμα, στη Χαλκιδική το μέλι παράγεται στο μεγαλύτερό του ποσοστό από τον χυμό του πεύκου και στα νησιά (Κυκλάδες, Δωδεκάνησα) από το θυμάρι.
Αυτό που πρέπει να προσέξει ο καταναλωτής είναι να τηρούνται οι βασικοί κανόνες υγιεινής στο εργαστήριο απ' όπου θα το προμηθευτεί. Το αγνό μέλι ξεχωρίζει με τα πλούσια αρώματά του. Ακόμη, είναι βασικό να γνωρίζει ο κόσμος ότι το μέλι που τον χειμώνα παγώνει, μετά τους 6 μήνες από την παραγωγή του, δεν είναι ούτε χαλασμένο ούτε νοθευμένο. Πρόκειται για φυσικό φαινόμενο, που δεν αλλάζει τις θρεπτικές και βιολογικές ιδιότητες του μελιού. Μόνο το μέλι από έλατο και πεύκο δεν παγώνει, αλλά γίνεται απλά παχύρρευστο" διευκρινίζει στο "Εθνος" ο παραγωγός Χάρης Φωτόπουλος, που διατηρεί την επιχείρηση "Μέλι Ταϋγέτου" στο Ακριτοχώρι Μεσσηνίας και διαθέτει 200 κυψέλες στην ευρύτερη περιοχή της Μεσσηνιακής Μάνης και στον Ταΰγετο.
Το μέλι καλής ποιότητας πωλείται από τους παραγωγούς από 8 μέχρι 12 ευρώ το κιλό.
ΣΠΙΤΙΚΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ
Εργαστήρια για χυλοπίτες, τραχανά με μικρή χρέωση
Αν σας αρέσουν τα σπιτικά ζυμαρικά φτιαγμένα με αγνά υλικά, αλλά δεν ξέρετε κιόλας να... απλώσετε τραχανά, μπορείτε να απευθυνθείτε σε κάποιο από τα πολλά εργαστήρια ζυμαρικών που υπάρχουν στην επαρχία. Εκεί σας παρουσιάζονται δύο επιλογές. Να τους δώσετε δικά σας υλικά, όπως αβγά και γάλα, και να ζητήσετε να σας φτιάξουν το ζυμαρικό της αρεσκείας σας με χρέωση 2-2,5 ευρώ το κιλό, ή να αγοράσετε κάποιες έτοιμες συσκευασίες με ζυμαρικά, όπως λαζάνια, χυλοπίτες, τραχανά, κριθαράκι και βίδες.
"Για την παρασκευή των ζυμαρικών χρησιμοποιούμε αποκλειστικά ντόπιο πρόβειο γάλα και όχι γάλα αγελάδας σε σκόνη. Δεν βάζουμε τίποτα σε σκόνη, τίποτα αποξηραμένο. Τα αβγά είναι από τα κοτέτσια μας και το σιμιγδάλι πρώτης ποιότητας. Στην πηγή της κτηνοτροφίας μόνο καλό μπορεί να είναι το τελικό προϊόν. Τα προϊόντα μας δεν έχουν καμία σχέση με αυτά του εμπορίου. Ολες οι πρώτες ύλες προέρχονται από την αρκαδική γη και τα εργαστήρια παραγωγής μας είναι πεντακάθαρα και πιστοποιημένα με HACCP. Αρκετοί αγρότες φτιάχνουν σ' εμάς ζυμαρικά και τα στέλνουν στα παιδιά τους στην Αθήνα. Αλλά και πολλοί επισκέπτες μάς προτιμούν γιατί ξέρουν πως από το εργαστήριο θα πάρουν αγνά προϊόντα" τονίζει στο "Εθνος" ο κ. Δημήτρης Τσέκας, υπεύθυνος παραγωγής και πωλήσεων των εργαστηρίων ζυμαρικών και παραδοσιακών γλυκών "Φιλέματα Δημητσάνας" στην Καρκαλού, πλάι στον ποταμό Λούσιο.
"Μεγάλη είναι η ζήτηση και για τα γλυκά. Οι δίπλες, το γαλακτομπούρεκο με ντόπιο πρόβειο γάλα, η σοκολατόπιτα και οι κουραμπιέδες με καρύδι, που πωλούνται όλο τον χρόνο και όχι μόνο τα Χριστούγεννα, αρέσουν ιδιαίτερα στους επισκέπτες μας" λέει ο κ. Τσέκας.
ΣΤΟ ΤΥΡΟΚΟΜΕΙΟ
Ποικιλίες τυριών για κάθε γούστο
Ωφέλιμη κρίνεται κατά τις διακοπές σας και μία... επίσκεψη στο τοπικό τυροκομείο. Εκεί θα βρείτε παραδοσιακά τυροκομικά προϊόντα που δεν βρίσκονται εύκολα στο εμπόριο και το κυριότερο, παρασκευάζονται από φρέσκο ντόπιο γάλα δίχως χρήση πρόσθετων και συντηρητικών.
Οικογενειακές επιχειρήσεις που συνεχίζουν την παράδοση από γενιά σε γενιά φτιάχνουν ξεχωριστά τυριά, που φημίζονται για την εξαιρετική ποιότητα και γεύση τους.
"Οι Ελληνες τουρίστες προτιμούν τις μεγάλες συσκευασίες τυριών και έχουν να επιλέξουν από μεγάλη ποικιλία. Η Νάξος έχει παράδοση στα τυροκομικά προϊόντα.
Αυτά που καταναλώνονται περισσότερο είναι τα πικάντικα τυριά, όπως είναι το περίφημο αρσενικό (κεφαλοτύρι), ο κομός με βότανα ή μπούκοβο, που κάνει για σαγανάκι αλλά τρώγεται και σκέτος, το σκορδότυρο, ο Αγιος Ισίδωρος από αιγοπρόβειο γάλα που έχει ωριμάσει πάνω από 1 χρόνο, το μελανοτύρι και το κρασοτύρι που ωριμάζουν σε κρασί, το μελίπαστο, το λαδοτύρι που ωριμάζει σε λάδι και ρίγανη, το ξινότυρο και η μυζήθρα. Τα τυριά μας φτιάχνονται μόνο από ντόπιο αγελαδινό, κατσικίσιο και πρόβειο γάλα, από παραγωγούς Ναξιώτες, χωρίς καθόλου συντηρητικά. Ωριμάζουν σε άριστες συνθήκες και περνάνε από συνεχείς ποιοτικούς ελέγχους" λέει η κ. Γρατσία, επιθεωρήτρια Ασφάλειας Τροφίμων στο τυροκομείο του κ. Εμμανουήλ Κουφόπουλου στον Αγιο Ισίδωρο Γαλανάδου που φέρει την επωνυμία "Τυροκομία Νάξου".
Ρούλα Γιακοπούλου
