|
Προετοιμασία: 45΄, Μαγείρεμα: 35΄ - 40΄
Υλικά (για 4 άτομα):
250 γρ. φακές, ψιλές ή χοντρές, καθαρισμένες και ξεπλυμένες
1 λίτρο ζωμός λαχανικών
1 δαφνόφυλλο
50 ml (1/4 φλιτζ. τσαγιού) ελαιόλαδο
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
250 γρ. ρύζι μακρύκοκκο, για πιλάφι, ξεπλυμένο
1 κουτ. σούπας ξερός δυόσμος, τριμμένος
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
λίγος χυμός λεμονιού (προαιρετικά), για το σερβίρισμα
Διαδικασία:
Σε μια μέτρια κατσαρόλα ρίχνουμε τις φακές και άφθονο κρύο νερό που να τις σκεπάζει καλά (τουλάχιστον κατά 3 - 4 δάχτυλα). Τις αφήνουμε να πάρουν μια βράση σε δυνατή φωτιά, αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά και τις στραγγίζουμε. Τις ξεπλένουμε καλά μέσα στο σουρωτό και τις ρίχνουμε ξανά στην άδεια κατσαρόλα, προσθέτοντας το ζωμό και τη δάφνη. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια έντονη βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για άλλα 20 - 25 λεπτά, μέχρι οι φακές να μισοβράσουν, αλλά να μη μαλακώσουν πολύ. Λίγο πριν αποσύρουμε, ρίχνουμε αλάτι και ανακατεύουμε. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε κατά μέρος. Ο ζωμός που έχει μείνει στην κατσαρόλα θα πρέπει να είναι περίπου 2 φλιτζ. τσαγιού. Αν είναι λιγότερος, συμπληρώνουμε με λίγο ζεστό νερό.
Σε μια άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια για 2 - 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το ρύζι και σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι οι κόκκοι του να γίνουν διάφανοι. Στη συνέχεια ρίχνουμε τις φακές με το ζωμό που αφήσαμε κατά μέρος. Ανακατεύουμε απαλά, μισοσκεπάζουμε το σκεύος και μαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 25 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν οι φακές και να απορροφηθούν όλα τα υγρά της κατσαρόλας. Στο διάστημα αυτό δεν ανακατεύουμε ξανά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό κατά μέρος για 10 - 15 λεπτά, για να «ξεκουραστεί». Μοιράζουμε τη μουτζέντρα σε πιάτα, πασπαλίζουμε κάθε μερίδα με τον τριμμένο ξερό δυόσμο και σερβίρουμε. Αν θέλουμε, ραντίζουμε με λίγο χυμό λεμονιού.
ΖΩΜΟΣ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ
Σε 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο σοτάρουμε 1 ξερό ψιλοκομμένο κρεµµύδι, 1 πράσο σε ροδέλες και 1 βιολογικό καρότο, χοντροκομμένο. Σβήνουμε με 500 ml λευκό ξηρό κρασί, το αφήνουμε να κοχλάσει για 3 - 4 λεπτά για να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίχνουμε 2½ λίτρα νερό. Τυλίγουμε σε ένα τουλουπάνι 1 - 2 κλωνάρια σέλινο, 2 κλωνάρια μαϊντανό, 5 κόκκους μαύρο πιπέρι και 1 φύλλο δάφνης και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Σιγοβράζουμε το ζωμό για 30 λεπτά και τον σουρώνουμε.
Τι πίνουμε
Ενα φρέσκο Αγιωργίτικο στην ερυθρή ή την ερυθρωπή του εκδοχή. |
|
